Pollo a la vinagreta de aceitunas

Todos los que comen este pollo por primera vez, quedan enamorados al instante y de por vida! ¿Exagerado? Ok, quizás un poco, pero que no lo olvidan fácilmente si que es verdad.

INGREDIENTES
  • 1 pollo de corral de unos 3kg, cortado en 12 trozos (también necesitamos las patas, la cresta y la molleja)
  • 200gr panceta, a daditos
  • 2 cebollas, a juliana
  • 2 puerros, a juliana
  • un atado de laurel, tomillo y oregano
  • 200ml vinagre de Jerez
  • 200ml Jerez seco
  • 1l agua mineral
  • 1l aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • 200gr aceitunas verdes sevillanas
  • 200gr aceitunas negras de Aragón
PREPARACIÓN
  1. Limpiar bien el pollo y chamuscar las piezas para quitar las plumas que puedan quedar.
  2. En una cacerola grande con un poco de aceite, sofreír unos 10 minutos la panceta hasta que quede dorada.
  3. Añadir el puerro y la cebolla y el atado. Dejarlo dorar unos 10 minutos.
  4. Añadir los líquidos; el vinagre, el Jerez seco, el agua y el litro de aceite.
  5. Meter el pollo salpimentado, las patas, la cresta y la molleja. El pollo tiene que quedar cubierto por los líquidos.
  6. Llevar a ebullición y después tapar la cacerola y dejar a fuego muy bajo durante una hora.
  7. Pasada la hora, destapar y dejar cocer una hora más, también a fuego muy bajo.
  8. Cuando esté listo, lo servimos con las aceitunas mezcladas.

Este pollo es buenísimo de todas las maneras, pero personalmente me gusta más templado o frío con una ensalada de acompañamiento.

Receta del libro Cocinar para ser feliz de Carme Ruscalleda
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