Lubina al horno con patatas, puerro y tomate

Lubina al horno con patatas, puerro y tomate

Receta de domingo de verano, con vermut mientras el pescado está en el horno y abriendo una botella de vino blanco fresquito.

INGREDIENTES

  • 1 lubina de 1 kg (pedimos que nos saquen los dos filetes)
  • 500g patatas
  • 2 puerros
  • 250ml agua mineral
  • 4 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  •  perejil
  • 100ml aceite de oliva
  • 100ml vermut seco
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 200º.
  2. En una bandeja de horno, esparcir el puerro cortado en juliana y encima las patatas a rodajas. Salpimentar todo, echar la mitad del aceite de oliva y el agua. Tapar la bandeja con papel de aluminio y cocer durante 15 minutos a 200º.
  3. Mezclar el tomate rallado con el ajo, el perejil picados y el resto de aceite y reservar.
  4. Sacar la bandeja del horno y desechar el papel de aluminio.
  5. Salar los filetes de pescado y colocarlos encima de las patatas con la piel hacia arriba. Esparcir el tomate por encima los filetes y meterlo en el horno durante 7 minutos.
  6. Regar el pescado con el vermut y cocer 3 minutos más. Pasados estos minutos ya estará listo.
Receta del libro Cocinar para ser feliz de Carme Ruscalleda
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