Fricandó clásico o vegano

Fricandó clásico o vegano

*Ante todo, tened en cuenta que no es un plato fotogénico. No lo juzguéis por su apariencia…

Ya hace un tiempo que en casa no comemos carne y aunque he descubierto infinidad de recetas nuevas a base de verduras, a veces apetece un plato clásico y más de puchero.

Siempre me ha encantado el fricandó, así que un día decidí lanzarme a prepararlo con seitán y quedó perfecto, casi indiferenciable del de ternera.

De todos modos, si no os atrevéis a la versión sin carne, podéis sustituir el seitán por ternera y el resto de pasos es exactamente igual.

INGREDIENTES

Para 4 personas
  • 1 paquete de seitán (12 cortes de ternera para la opción no vegana)
  • harina para empanar
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates maduros
  • 40g de senderuelas secas
  • 50ml de vino de Jerez
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 10g almendras tostadas
  • aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Picar la cebolla finita. Rallar los tomates sin las granas. Poner en remojo las setas.
  2. Cortar el seitán en cortes de unos 5mm. Enharinar y freirlos en una cazuela hasta que queden doraditos. (Hacer lo mismo con la carne, para los carnívoros). Reservar.
  3. En el mismo aceite, sofreir la cebolla hasta que esté bien doradita.
  4. Añadir el tomate y dejar que evapore el agua y confite.
  5. Agregar las setas y el Jerez, salpimentar y cocerlo todo 5 minutos.
  6. Poner en la cazuela el seitán (o carne) que teníamos reservado, cubrir con agua caliente y cocer con la tapa y a fuego muy lento. En el caso de la versión vegana, no hace falta dejarlo cocer mucho, con unos 30 minutos sería suficiente. (Si lo hacéis con carne, dejarlo aproximadamente 60 minutos, comprobad que la carne esta bien terna).
  7. Mientras, preparamos la picada. En un mortero, machacar el ajo hasta obtener una pasta fina. Añadir las almendras y machacar.
  8. Cuando ya haya pasado el tiempo de cocción, añadir la picada, afinar de sal y dejar cocer 5 minutos más.

*Esta receta, como la mayoría de recetas tradicionales de cuchara, está más bueno de un día para el otro.

Receta del libro Cocinar para ser feliz de Carme Ruscalleda
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