Albóndigas con sepia

Albóndigas con sepia

Está receta siempre ha sido un éxito en la comidas y cenas que he ofrecido en casa. Albert presumía de tupper en el trabajo cuando todavía comía carne 😉

Recientemente he tenido la oportunidad de colaborar en unos maridajes con mi primo Joan Ayra, donde esta receta se ha vuelto imprescindible para maridar con vinos e incluso con vermut!

El máximo secreto… la calidad de las albóndigas y de la sepia. Vale la pena comprar buen producto para esta receta.

INGREDIENTES

Para 6 personas
  • 800g albóndigas 100% de ternera
  • 1 sepia grande a dados regulares
  • melsa de la sepia
  • 3 cebollas medianas a dados
  • 1 diente de ajo grande a daditos
  • 3 cucharadas de tomate rallado o una cucharadita de concentrado de tomate
  • ½ copa de cognac
  • 1,5 de agua mineral o mitad de agua y mitad de fumet de pescado
  • ½ copa de vino blanco (opcional)
  • Para la picada: 10 almendras, 10 avellanas, 1 ajo, 1 rebanada de pan tostado

PREPARACIÓN

  1. Sellar las albóndigas para retener los jugos hasta que estén doradas. Podemos hacerlo o bien en una cacerola con aceite o en una placa en el horno con un chorrito de aceite (200º) Reservarlas.
  2. Poner el agua o fumet a calentar. Cuando hierva, añadir el vino blanco.
  3. En la misma cacerola donde hemos dorado la albóndigas y aprovechando el aceite (colarlo si tiene mucho pan rallado), cocer la sepia unos 7 minutos a fuego medio y con la tapa para conservar los jugos. Reservar.
  4. En el mismo aceite, sofreir el ajo y la cebolla. Dejar que cuezan a fuego medio hasta que esté transparente.
  5. Añadir la melsa y el tomate y dejar que evapore el agua. Cuando empieza a dorar y a pegarse, desglasar con el cognac y dejar un poco para que evapore el alcohol.
  6. Añadir las albóndigas y sepia que teníamos reservadas y añadir el agua o fumet que tenemos hirviendo. Mezclar bien.
  7. Cocer tapado a fuego medio-bajo durante 20′, removiendo de vez en cuando.
  8. Mientras, preparamos la picada. En un mortero, machacar el ajo hasta obtener una pasta fina. Añadir los frutos secos y machacar. Finalmente añadimos el pan tostado y hacemos lo mismo.
  9. Pasados los 20′, añadimos la picada a la cacerola y lo dejamos cocer 5′ a fuego muy bajo y ya estará listo.

*Esta receta, como la mayoría de recetas tradicionales de cuchara, está más bueno de un día para el otro, porque los sabores se impregnan más.

Sin Comentarios

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.